營養師

免費題：20 題

• 健康成人進食後，胰島素上升。下列何者最符合其對骨骼肌的直接作用？
• 肝硬化患者曾發生肝性腦病變，現已穩定且可進食。何者最符合營養照護原則？
• 已確認為乳糖不耐且無牛奶蛋白過敏的成人，喝一般鮮奶容易腹脹。何者最適當？
• 供膳單位希望同一道菜由不同人員製作時，仍維持份量與品質一致。最適當的管理工具為何？
• 同一道菜需要的可食重量不變，某批食材的可食率較原先估計低。採購重量應如何調整？
• 庫房有同品項、品質合格但有效日期不同的食材。為降低逾期耗損，領料原則何者最適當？
• 下列哪項措施最符合營養相關疾病的初段預防？
• 研究要估計社區成人的平日營養素攝取量分布，何種設計最能減少單日飲食波動造成的影響？
• 社區減鈉計畫結束後，下列哪項最屬於健康結果評估，而非執行過程評估？
• 廚房處理生雞肉後，準備切分不再加熱的熟食。下列作法何者最能降低交叉污染？
• 熟食受金黃色葡萄球菌污染，放置不當且已產生腸毒素。對處置的判斷何者正確？
• 某人膽汁進入小腸的量明顯減少，最直接受影響的是下列何者？
• 供膳單位將某烹調步驟列為 HACCP 的重要管制點。下列何者屬於該點的「監測」？
• 在典型的可逆競爭性抑制中，抑制劑與受質競爭酵素活性部位。其動力學變化為何？
• 胺基酸分解產生的氨，主要在哪個器官經尿素循環轉成尿素？
• 一餐以豆類與蔬菜提供非血基質鐵，搭配下列何者最有助增加其吸收？
• 以米飯搭配黃豆製品，運用蛋白質互補的主要理由為何？
• 長期嚴格全素且未食用營養強化食品、也未補充營養品者，應特別注意下列何者不足？
• 下列哪一組皆為健康成人須由飲食取得的必需脂肪酸？
• 第二型糖尿病患者認為「只要不甜就不會影響血糖」。下列衛教何者最適當？