同一道菜需要的可食重量不變，某批食材的可食率較原先估計低。採購重量應如何調整？
- A增加，因需以可食重量除以較低的可食率
- B減少，因需以可食重量乘以較低的可食率
- C不變，因可食率與採購量無關
- D改用食材單價決定重量即可
看答案與解析
正解
A
採購重量＝所需可食重量÷可食率。B 把除法誤作乘法，會低估修整損耗，導致份量不足。
A
原始資料未提供此選項解析
B
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C
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D
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ID: 13
A
採購重量＝所需可食重量÷可食率。B 把除法誤作乘法，會低估修整損耗，導致份量不足。
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