營養師歷屆試題 / 營養學

114年第2次營養師國考 營養學 第13題｜解析

下列何者不是製造商用來取代脂肪的油脂替代物？
  1. starch derivatives
  2. fiber
  3. protein
  4. alcohol

官方答案

D

詳解

D酒精（alcohol）不是題列常用的脂肪替代物，不能提供與脂肪相似的膠體或口感結構。C蛋白質可經微粒化形成滑順質地，與澱粉衍生物及纖維一樣可用來模擬部分脂肪功能。

來源：考選部原試題 PDF（第 3 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22