114年第2次營養師國考 團體膳食設計與管理 第4題｜解析
某自助餐廳供應12,500人份，每人可由主菜4選1、半葷菜8選2、蔬菜5選1，其中蔬菜5道中有2道使用乾香菇（膨脹收縮率為280％，廢棄損耗率10％），每道欲提供每人5公克的熟香菇，試問蔬菜每道菜至少需製作多少人份及購買多少公斤的乾香菇？
官方答案
A
詳解
A每道蔬菜需供12500÷5＝2500人份，兩道香菇熟重共25公斤；除膨脹率2.8及可食率（edible yield）0.9，約需9.92公斤乾香菇。C只選對供餐份數，乾重7.5公斤不足，不能漏算第二道的用量。
來源：考選部原試題 PDF（第 2 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22