醫考圖解 08

營養師歷屆試題 / 團體膳食設計與管理

114年第2次營養師國考 團體膳食設計與管理 第36題｜解析

某小學學生家長臨時決定贈送生日特餐給某班當午餐，營養師應如何處理該班未食用完之食物？
  1. 剩餘沾料可在下一餐儘速供應使用
  2. 食物應冷藏於10℃以下避免細菌迅速繁殖
  3. 食物復熱中心溫度需在74℃以上方可食用
  4. 剩餘食物在室溫下應於3小時內處理完畢

官方答案

C

詳解

C正確，需保留並再供食的食物應妥善冷藏，復熱時中心溫度至少達74℃，且不宜再供已遭污染的剩食。B冷藏（refrigeration）應符合7℃以下等適用規範，10℃過高，不能單靠復熱彌補失溫。

來源：考選部原試題 PDF（第 7 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22