醫考圖解 08

營養師歷屆試題 / 團體膳食設計與管理

114年第2次營養師國考 團體膳食設計與管理 第19題｜解析

有關油菜籽油、大豆油、奶油、椰子油四種油脂的比較，下列敘述何者錯誤？
  1. 碘價－奶油最高
  2. 飽和脂肪酸－椰子油最高
  3. 多元不飽和脂肪酸－大豆油最高
  4. 單元不飽和脂肪酸－油菜籽油最高

官方答案

A

詳解

A錯在碘價（iodine value）反映不飽和程度，奶油的飽和脂肪比例高，並非四種油中碘價最高。C大豆油多元不飽和脂肪較高，通常也具有較高碘價，不能把碘價誤作飽和度指標。

來源：考選部原試題 PDF（第 4 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22