114年第2次營養師國考 團體膳食設計與管理 第18題｜解析

A醉雞常需熟後冷卻、分切及浸泡，團膳大量製備時較難維持安全冷鏈，故最不適合。D羅宋湯可較容易持續熱存；食品時間溫度控制（time-temperature control）比單看菜名是否含酒重要。