醫考圖解 08

營養師歷屆試題 / 團體膳食設計與管理

114年第2次營養師國考 團體膳食設計與管理 第17題｜解析

馬鈴薯發芽後會產生那種毒素？
  1. 羽扇豆鹼（lupinine）
  2. 氧化鹼（oxidized alkaloid）
  3. 苦參鹼（matrine）
  4. 茄鹼（solanin）

官方答案

D

詳解

D茄鹼（solanine）等配醣生物鹼可在馬鈴薯發芽、綠化部位增加，食用可能引起中毒。A羽扇豆鹼（lupinine）主要與羽扇豆相關，不能把不同植物的天然生物鹼僅依名稱相似就互換。

來源：考選部原試題 PDF（第 4 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22