114年第2次營養師國考 團體膳食設計與管理 第15題｜解析

A滷（braising in soy-based stock）需用滷汁長時間使食材入味，通常使用醬油量最多。D快炒多以少量醬油調味，不需要讓食材浸在含醬油液體中，不能只看成品顏色判斷用量。