醫考圖解 08

營養師歷屆試題 / 團體膳食設計與管理

114年第2次營養師國考 團體膳食設計與管理 第14題｜解析

製作泰式酸辣魚，使用何種烹調方式和魚種較適合？
  1. 蒸或烤，秋刀魚
  2. 煮或燒，白帶魚
  3. 煮或燒，柳葉魚
  4. 蒸或烤，吳郭魚

官方答案

D

詳解

D正確，吳郭魚肉較厚且魚體適合整尾蒸或烤，再搭配酸辣醬汁，符合泰式酸辣魚的處理方式。A秋刀魚（Pacific saury）脂肪及風味較強、魚體細長，並非本題四組中最適合的搭配。

來源：考選部原試題 PDF（第 3 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22