醫考圖解 08

營養師歷屆試題 / 團體膳食設計與管理

114年第2次營養師國考 團體膳食設計與管理 第11題｜解析

下列何者不是冷藏冷凍庫管理的正確使用注意事項？
  1. 定期維護冷凝器及清潔濾網
  2. 每日應定期查看溫度並記錄之
  3. 同一置物架生食在上、熟食在下，以避免交互污染
  4. 食品最大盛裝容量為該空間的50～60％

官方答案

C

詳解

C應將熟食或即食食品放上層、生食放下層並加蓋，避免生食滴液污染熟食。B定時量測與記錄冷藏冷凍溫度是必要管理，屬溫度監測（temperature monitoring），不能因配置溫度計就省略記錄。

來源：考選部原試題 PDF（第 3 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22