營養師歷屆試題 / 食品衛生與安全

114年第2次營養師國考 食品衛生與安全 第6題｜解析

依據食品良好衛生規範準則之規定，下列針對餐飲業洗滌作業場所之敘述，何者錯誤？
  1. 具有洗滌、沖洗及有效殺菌之三槽式餐具洗滌殺菌設施
  2. 若無充足之流動自來水者，應提供用畢即行丟棄之餐具
  3. 洗滌槽之水龍頭高度，應和水槽滿水位時等高，防水逆流污染
  4. 應有足夠之水量及供水設施

官方答案

C

詳解

C錯在水龍頭出水口若與滿水位等高，可能因逆虹吸使污水回流，應留適當空氣間隙（air gap）。A洗滌、沖洗、殺菌的分段處理可避免洗潔劑與髒污干擾消毒，不能把它視為錯誤設施原則。

來源：考選部原試題 PDF（第 2 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22