營養師歷屆試題 / 食品衛生與安全

114年第2次營養師國考 食品衛生與安全 第43題｜解析

下列有關廚房常用設備與器具材質之敘述，何者正確？
  1. 常用不鏽鋼為304系列，為鎳鉻錳合金
  2. 不鏽鋼之特性為表面光滑易清洗、不易變形
  3. 食品容器適合使用的塑膠材質包括聚氯乙烯類（PVC）及聚碳酸鹽類（PC）
  4. 鋁質結構輕軟，不易被清潔劑腐蝕

官方答案

B

詳解

B不鏽鋼（stainless steel）表面可製成平滑、耐用且易清洗，符合食品接觸設備的要求。A把304系列寫成鎳鉻錳合金有誤；其常見組成為鐵、鉻、鎳，不能與以錳替代部分鎳的系列混淆。

來源：考選部原試題 PDF（第 8 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22