營養師歷屆試題 / 食品衛生與安全

114年第2次營養師國考 食品衛生與安全 第33題｜解析

有關黃麴毒素（aflatoxins）之敘述，下列何者錯誤？
  1. 對熱不穩定，對酸和鹼具安定性
  2. 對肝臟具有高度致癌性
  3. 毒性以B1型為最強
  4. 我國規定花生之總黃麴毒素限量為15 ppb以下

官方答案

A

詳解

A錯在黃麴毒素（aflatoxin）對一般加熱相當穩定，不能靠煮熟就確保去毒，且可在適當酸鹼處理下分解。B其肝毒性與肝癌風險是重要危害，不能把耐熱性和致癌性當成互相排斥的性質。

來源：考選部原試題 PDF（第 6 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22