營養師歷屆試題 / 食品衛生與安全

114年第2次營養師國考 食品衛生與安全 第29題｜解析

下列有關狂牛症的敘述，何者錯誤？
  1. 可能因牛隻攝入病原污染之牛骨粉飼料所導致
  2. 感染牛隻會出現腦部組織空洞，呈現腦海綿狀病變
  3. 預防牛海綿狀腦病，首重源頭管理
  4. 狂牛症的病原普利昂（prion）可經煮沸加熱破壞

官方答案

D

詳解

D錯在普利昂（prion）為異常摺疊蛋白，耐受一般烹煮條件，煮沸不能當作可靠去活化方法。B腦部形成海綿狀空洞是牛海綿狀腦病的重要病理特徵，不能因不是細菌感染而排除此變化。

來源：考選部原試題 PDF（第 6 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22