營養師歷屆試題 / 食品衛生與安全

114年第2次營養師國考 食品衛生與安全 第27題｜解析

使用食品用洗潔劑進行消毒以降低截切生鮮蔬果之微生物危害時，下列敘述何者正確？
  1. 使用氯系食品用洗潔劑，洗淨後殘留之總氯濃度不得低於10 ppm
  2. 使用氯系食品用洗潔劑進行消毒時，須控制水中總氯濃度於100 ppm以下
  3. 火鍋店使用之截切蔬菜於截切製程應以氯系食品用洗潔劑消毒
  4. 直接生食之截切蔬果，截切後應使用食品用洗潔劑清洗與消毒

官方答案

B

詳解

B正確，氯系洗潔劑消毒截切生鮮蔬果時，須依規範控制總氯濃度不超過100 ppm。A清洗後總氯殘留不應被要求至少10 ppm；消毒（disinfection）用濃度與食品洗淨後殘留上限不能混為一談。

來源：考選部原試題 PDF（第 5 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22