營養師歷屆試題 / 食品衛生與安全

114年第2次營養師國考 食品衛生與安全 第13題｜解析

食品中自由水（free water）的含量遠低於微生物細胞內自由水含量時，微生物會產生什麼變化，而無法進行正常生理代謝？
  1. 細胞脹大
  2. 細胞萎縮
  3. 細胞增生
  4. 細胞分化

官方答案

B

詳解

B外部可利用水分低時，滲透作用（osmosis）使微生物細胞失水、萎縮，代謝與生長受到抑制。A細胞膨大通常是水往細胞內移動的結果，與本題外部低水活性造成的移動方向相反。

來源：考選部原試題 PDF（第 3 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22