營養師歷屆試題 / 食品衛生與安全

114年第2次營養師國考 食品衛生與安全 第11題｜解析

下列何種食品之腐敗或變質與假單胞菌屬（Pseudomonas）較無直接相關性？
  1. 乳製品凝固且產生苦味
  2. 真空包裝肉品變綠
  3. 罐頭食品的平酸腐敗
  4. 蛋類食品黑變

官方答案

C

詳解

C平酸腐敗（flat-sour spoilage）典型與耐熱芽孢菌有關，產酸卻不明顯產氣，非假單胞菌的典型作用。A假單胞菌（Pseudomonas）可產生蛋白酶，使乳品出現凝固及苦味，配對合理。

來源：考選部原試題 PDF（第 2、3 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22