營養師歷屆試題 / 營養學

114年第1次營養師國考 營養學 第9題｜解析

食物中蛋白質的生物價（biological value）是指：
  1. 食物中被保留氮量占被吸收氮量之百分比
  2. 食物中所含氮量與尿氮量之百分比
  3. 食物中蛋白質所含熱量占總能量之百分比
  4. 食物中必需胺基酸氮量占總蛋白質氮量之百分比

官方答案

A

詳解

蛋白質生物價（biological value）為身體保留氮量除以已吸收氮量，再乘以百分之百，因此選 A。D 只比較必需胺基酸氮與總氮的比例，並沒有測量吸收後實際保留的效率。

來源：考選部原試題 PDF（第 2 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22