114年第1次營養師國考 營養學 第31題｜解析

維生素 E（vitamin E）在高溫、氧氣等條件下容易氧化耗損，油炸最易增加損失，因此選 D。灌氮氣可減少接觸氧氣，通常用於保護脂質及抗氧化成分，不會比油炸更易造成氧化流失。