醫考圖解 08

營養師歷屆試題 / 團體膳食設計與管理

114年第1次營養師國考 團體膳食設計與管理 第3題｜解析

有關食材使用量之計算方式，下列敘述何者錯誤？
  1. 購買量＝AP/（1－生廢棄率）
  2. 生品可食率＝EP/AP×100%
  3. 熟廢棄率＝（熟品重－熟品可食重）/熟品重×100%
  4. 生廢棄率＝1－生品可食率

官方答案

A

詳解

A錯在購買量（as purchased, AP）本身已是購買重量，正確應為可食量（edible portion, EP）除以一減生廢棄率。B以EP除AP求可食率是正確公式；不能把同一購買量再除可食率而重複放大。

來源：考選部原試題 PDF（第 1 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22