114年第1次營養師國考 團體膳食設計與管理 第26題｜解析

D準備區通常沒有大量產生熱、蒸汽或油煙的加熱作業，較不需專為烹調配置抽氣罩。A蒸煮區會產生水蒸氣與熱負荷，仍需適當排氣（ventilation），不能因油煙較少就認為無須抽氣。