營養師歷屆試題 / 團體膳食設計與管理

114年第1次營養師國考 團體膳食設計與管理 第25題｜解析

有關團膳業者自主衛生檢查內容，下列敘述何者正確？
  1. 營養午餐之餐盒留驗制度是將當餐的菜餚保留一份，置於冷藏庫36小時備查
  2. 應每日打掃的作業項目包括排水溝、集水槽、天花板及低溫倉儲
  3. 不同型態的餐飲業有不同的自主衛生檢查項目
  4. 食品從業人員洗手步驟為濕、搓、沖、捧、擦

官方答案

C

詳解

C自主衛生檢查（self-inspection）須依供膳規模、流程與業態設計，故不同餐飲業可有不同項目。A留樣冷藏36小時不足，學校午餐通常須依規定保留至少48小時，不能將留樣當成下一餐再利用的食物。

來源：考選部原試題 PDF（第 5 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22