營養師歷屆試題 / 團體膳食設計與管理

114年第1次營養師國考 團體膳食設計與管理 第21題｜解析

有關即時餐食類作業場所衛生安全之規範，下列何者正確？
  1. 配膳室之黴菌落菌量應保持於10 CFU/5min/plate以下
  2. 烹調製備區CO2濃度宜保持於0.2%以下
  3. 清潔作業區空氣落菌數宜保持在50 CFU/5min/plate以下
  4. 餐具洗滌區照明度應達200米燭光以上

官方答案

A

詳解

A正確，配膳室黴菌落菌量應在每皿5分鐘10菌落形成單位（colony-forming units, CFU）以下。C把清潔作業區的空氣落菌上限寫為50，不能將污染程度不同區域的衛生標準互相套用。

來源：考選部原試題 PDF（第 4 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22