營養師歷屆試題 / 團體膳食設計與管理

114年第1次營養師國考 團體膳食設計與管理 第15題｜解析

有關澱粉之敘述，下列何者正確？
  1. 交聯澱粉又稱為預糊化澱粉
  2. 澄粉來源為小麥澱粉
  3. 水晶餃的餃皮原料為太白粉
  4. 修飾澱粉加熱後冷卻會快速變硬

官方答案

B

詳解

B澄粉是去除麩質後取得的小麥澱粉（wheat starch），因此正確。A交聯澱粉是以化學鍵結提高耐熱、耐剪切性，預糊化澱粉則先經糊化乾燥，兩者的處理與特性不同。

來源：考選部原試題 PDF（第 3 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22