114年第1次營養師國考 團體膳食設計與管理 第14題｜解析

C糖（sugar）在濕性發泡階段逐漸加入，可提高液相黏度並穩定蛋白泡膜，使泡沫有光澤。A酸也能影響蛋白發泡穩定性，但本題所指緩慢加入並增加光澤的材料是糖，不能將兩者互換。