營養師歷屆試題 / 團體膳食設計與管理

114年第1次營養師國考 團體膳食設計與管理 第12題｜解析

有關蔬果類貯存時的變化，下列何者正確？
  1. 貯存溫度的高低與貯存時間成正比
  2. 蔬菜利用不透氣塑膠袋密封包裝以增加貯存性
  3. 含硫的蔬菜如洋蔥若貯存的濕度太高易發生辣臭的刺激味
  4. 濕度太低微生物容易繁殖導致腐敗

官方答案

C

詳解

C正確，洋蔥等含硫蔬菜在高濕貯藏下易劣變，伴隨含硫揮發物（sulfur volatiles）的刺激氣味。D低濕度主要促進失水萎凋，通常不是使微生物更易繁殖的條件，不能把失水與腐敗混為一談。

來源：考選部原試題 PDF（第 3 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22