營養師歷屆試題 / 食品衛生與安全

114年第1次營養師國考 食品衛生與安全 第8題｜解析

有關氧化還原電位對微生物之影響，下列敘述何者錯誤？
  1. 微生物的呼吸作用中，製造能量的代謝途徑主要為TCA循環
  2. 高氧化電位的食品適合好氧性微生物生長
  3. 新鮮植物組織內部含較低的氧化還原電位
  4. 加熱處理會破壞食品中的氧化還原電位平衡

官方答案

A

詳解

A錯在呼吸作用主要的ATP產生常靠電子傳遞與氧化磷酸化，不能只歸給三羧酸循環（TCA cycle）。B高氧化還原電位有利好氧菌生長，符合氧可作電子受體的環境條件。

來源：考選部原試題 PDF（第 2 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22