營養師歷屆試題 / 食品衛生與安全

114年第1次營養師國考 食品衛生與安全 第47題｜解析

下列何種措施與防止食品製程中之交叉污染無關？
  1. 各作業區之器具分開使用，並有紫外線殺菌設備
  2. 冷凍、冷藏設備有溫度計，且貯物容積在70％以下
  3. 不同用途之砧板、菜刀以顏色標記區分
  4. 廢棄物處理設備遠離調理加工原料及包裝區

官方答案

B

詳解

B冷藏設備溫度與裝載量主要用來維持低溫及冷氣循環，並非直接區隔污染來源的措施。C將不同用途刀具及砧板分色，是避免生熟食交叉污染（cross-contamination）的直接控制方法。

來源：考選部原試題 PDF（第 9 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22