營養師歷屆試題 / 食品衛生與安全

114年第1次營養師國考 食品衛生與安全 第46題｜解析

有關乾料庫房的管理，下列何者錯誤？
  1. 保持涼爽、乾燥、通風
  2. 設溫度計及濕度計，並確實記錄
  3. 原料不可直接放置於地上
  4. 相對濕度維持在80％以上

官方答案

D

詳解

D相對濕度（relative humidity）長期維持80％以上，會增加乾料吸濕、發黴及結塊風險。A涼爽、乾燥且通風可降低品質劣變，屬正確管理原則，不能把蔬果保濕需求直接套用到乾料庫房。

來源：考選部原試題 PDF（第 8、9 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22