營養師歷屆試題 / 食品衛生與安全

114年第1次營養師國考 食品衛生與安全 第43題｜解析

依據食品良好衛生規範準則，餐飲業使用蒸汽殺菌毛巾、抹布之條件，下列何者正確？
  1. 80℃，加熱2分鐘以上
  2. 80℃，加熱10分鐘以上
  3. 100℃，加熱2分鐘以上
  4. 100℃，加熱10分鐘以上

官方答案

D

詳解

D蒸汽殺菌（steam disinfection）處理毛巾、抹布時，條件為100℃蒸汽加熱十分鐘以上。C的兩分鐘以上是餐具類常見條件；布巾與餐具的材質及處理要求不同，不可直接互換時間。

來源：考選部原試題 PDF（第 8 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22