營養師歷屆試題 / 食品衛生與安全

114年第1次營養師國考 食品衛生與安全 第40題｜解析

下列化學物質與其來源之配對，何者錯誤？
  1. erucic acid；葵花油
  2. solanine；發芽馬鈴薯
  3. gossypol；棉籽油
  4. amygdalin；苦杏仁核

官方答案

A

詳解

A芥酸（erucic acid）主要與傳統高芥酸油菜籽油相關，不是葵花油的典型天然毒性成分。C棉籽酚（gossypol）確實存在於棉籽，配對正確；判題要核對植物來源，不能只見油脂就選錯。

來源：考選部原試題 PDF（第 7、8 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22