營養師歷屆試題 / 食品衛生與安全

114年第1次營養師國考 食品衛生與安全 第39題｜解析

下列有關蕈類或植物天然毒素之敘述，何者錯誤？
  1. 豆科植物含有的凝集素為抗營養因子
  2. 毒蠅鹼（muscarine）會與神經受體結合
  3. 咖啡、茶中之單寧會影響鐵的吸收
  4. 蕈類中毒多半嚴重侵犯細胞或神經，較少引起腸胃不適症狀

官方答案

D

詳解

D錯在蕈類中毒（mushroom poisoning）常會出現噁心、嘔吐、腹痛或腹瀉，並非少有腸胃症狀。B毒蠅鹼（muscarine）可作用於膽鹼性受體，屬合理敘述，不能因症狀多樣而排除其神經作用。

來源：考選部原試題 PDF（第 7 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22