營養師歷屆試題 / 食品衛生與安全

114年第1次營養師國考 食品衛生與安全 第36題｜解析

下列何者不屬於來自植物之含氰配醣體（cyanogenic glycosides）？
  1. amygdalin
  2. linamarin
  3. chaconine
  4. dhurrin

官方答案

C

詳解

C卡茄鹼（chaconine）屬馬鈴薯的配醣生物鹼，不是含氰配醣體（cyanogenic glycoside）。B亞麻苦苷（linamarin）可經水解釋出氰化氫，確屬含氰配醣體，不能僅憑名稱判為一般生物鹼。

來源：考選部原試題 PDF（第 7 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22