營養師歷屆試題 / 食品衛生與安全

114年第1次營養師國考 食品衛生與安全 第33題｜解析

下列有關河魨毒素（tetrodotoxin）的敘述，何者正確？
  1. 加熱100℃、10分鐘，可完全破壞其毒性
  2. 只存在河魨體內因此命名之
  3. 會引起氣喘等過敏症狀
  4. 河魨內臟中之含量高於肌肉

官方答案

D

詳解

D河魨毒素（tetrodotoxin）常集中在肝臟、卵巢等內臟，含量通常高於肌肉且依魚種而異。A把一般烹煮當成可靠去毒法並不正確；此毒素耐熱，不能靠100℃加熱十分鐘保證完全消除。

來源：考選部原試題 PDF（第 6 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22