營養師歷屆試題 / 食品衛生與安全

114年第1次營養師國考 食品衛生與安全 第28題｜解析

有關異硫氰酸鹽類（isothiocyanates）之敘述，下列何者錯誤？
  1. 主要存在於十字花科蔬菜
  2. 植物組織經破壞後分解釋出
  3. 為致甲狀腺腫物質（goitrogen）
  4. 主要由含氰配醣體因酵素作用生成

官方答案

D

詳解

D錯在異硫氰酸鹽（isothiocyanate）主要來自硫代葡萄糖苷經酵素水解，並非含氰配醣體。B組織受損後酵素與受質接觸而釋出產物是正確機制，不能把兩類植物防禦物質的前驅物混淆。

來源：考選部原試題 PDF（第 5、6 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22