營養師歷屆試題 / 食品衛生與安全

114年第1次營養師國考 食品衛生與安全 第27題｜解析

可加入食品用洗潔劑的輔助劑（builders）或添加劑中，下列何者具有分散污垢、防止污垢再度聚集沉著的作用？
  1. 乙二胺四乙酸（EDTA）
  2. 三聚磷酸鈉（sodium tripolyphosphate）
  3. 羧甲基纖維素（CMC）
  4. 過硼酸鈉（sodium perborate）

官方答案

C

詳解

C羧甲基纖維素（carboxymethyl cellulose, CMC）能使污垢懸浮分散，降低洗後重新沉積。A乙二胺四乙酸主要螯合金屬離子、改善硬水影響，不能把軟化水質與防止污垢回沾的主要作用混同。

來源：考選部原試題 PDF（第 5 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22