營養師歷屆試題 / 食品衛生與安全

114年第1次營養師國考 食品衛生與安全 第26題｜解析

有關食品用洗潔劑的特性和用途，下列敘述何者正確？
  1. 軟性洗潔劑是一種中性洗潔劑
  2. 鹼性洗潔劑適合清洗硬水加熱所形成的鍋垢
  3. 酸性洗潔劑適合清洗食品容器之油脂殘垢
  4. 碳酸氫鈉是屬於強鹼性洗潔劑

官方答案

A

詳解

依考選部公告答案為A，題目將軟性洗潔劑與一般中性洗劑連結；但軟性實指較易生物分解，並不由酸鹼度定義。B水垢宜用酸性而非鹼性洗劑，C油垢宜用鹼性洗劑，此題A的分類語意列為存疑。

來源：考選部原試題 PDF（第 5 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22