營養師歷屆試題 / 食品衛生與安全

114年第1次營養師國考 食品衛生與安全 第20題｜解析

依據我國食品添加物的定義及其特性，下列敘述何者正確？
  1. 糖精為人工甜味劑被歸類於調味劑
  2. 過氧化氫在酸性環境下殺菌力較強
  3. 有機酸類防腐劑在酸性環境下效果較佳
  4. L-抗壞血酸屬於水溶性調味劑

官方答案

C

詳解

C有機酸防腐劑（organic acid preservative）在低酸鹼值時未解離型比例較高，較能穿過微生物細胞膜而抑菌。D的L－抗壞血酸（L-ascorbic acid）常作抗氧化用途，不能把水溶性等同於調味劑分類。

來源：考選部原試題 PDF（第 4 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22