114年第1次營養師國考 食品衛生與安全 第10題｜解析

D的水活性（water activity）是食品本身可供微生物利用水分的性質，因此屬內在因子。C的相對濕度（relative humidity）描述貯存環境的水氣狀態，才是外在因子，兩者不能混為一談。