113年第2次營養師國考 團體膳食設計與管理 申論第3題｜解析

參考作答方向：先刮殘渣，再依第一槽清洗、第二槽清水沖洗、第三槽有效殺菌（sanitization），之後瀝乾防污染。可依規範用熱水或核准藥劑，監測溫度、濃度與接觸時間，不能用髒抹布擦乾或只看槽數判定合格。