113年第2次營養師國考 團體膳食設計與管理 申論第2題｜解析
有關水餃、烙餅、蛋黃酥、蛋糕及麵包是使用那些不同的麵食製備原理及處理方式？請說明之。（20分）
官方答案
查無（官方未提供申論標準答案）
詳解
參考作答方向：水餃用冷水麵糰保有筋性，烙餅常用燙麵增加柔軟；蛋黃酥靠油皮油酥層次，蛋糕靠蛋泡或化學膨發，麵包靠酵母發酵（yeast fermentation）。不能把所有產品膨脹都歸因於麵筋或同一加熱方式。
來源：考選部原試題 PDF（第 1 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22