醫考圖解 08

營養師歷屆試題 / 團體膳食設計與管理

113年第2次營養師國考 團體膳食設計與管理 第9題｜解析

若櫛瓜的生廢棄率為5%，收縮率為15%，1人份供應80公克，今要供應500人份，則最適採購量為多少台斤？
  1. 43
  2. 50
  3. 72
  4. 83

官方答案

D

詳解

D所需成品40公斤，依可食率95％及烹調留存率85％回推，40÷0.95÷0.85÷0.6約82.56台斤，取83。C的72台斤不足以涵蓋兩段損耗；採購量（AP）不能只按供餐熟重換算。

來源：考選部原試題 PDF（第 2、3 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22