醫考圖解 08

營養師歷屆試題 / 團體膳食設計與管理

113年第2次營養師國考 團體膳食設計與管理 第25題｜解析

有關HACCP的危害因子，下列敘述何者正確？
  1. 抗生素殘留是物理性因子
  2. 炸油酸價過高是物理性因子
  3. 蔬菜裡面有沙子是化學性因子
  4. 烤雞肉中心溫度不足是生物性因子

官方答案

D

詳解

D烤雞中心溫度不足可能讓病原菌存活，主要對應生物性危害（biological hazard）的控制不足。A抗生素殘留屬化學性危害，不能因藥物來源與動物飼養相關就誤認為物理性異物。

來源：考選部原試題 PDF（第 5 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22