醫考圖解 08

營養師歷屆試題 / 團體膳食設計與管理

113年第2次營養師國考 團體膳食設計與管理 第24題｜解析

有關細菌性食品中毒，下列敘述何者錯誤？
  1. 生鮮魚貝類易遭腸炎弧菌污染，只要經60℃以上並加熱15～20分鐘即可殺死腸炎弧菌
  2. 製備人員手部有傷口膿瘡直接處理食物，易致金黃色葡萄球菌感染
  3. 米飯於室溫下長期不當貯存，最容易導致沙門氏菌污染中毒
  4. 真空包裝調味豆乾因殺菌不完全，易致肉毒桿菌中毒

官方答案

C

詳解

C室溫久放米飯的典型風險是仙人掌桿菌（Bacillus cereus），不應以沙門氏菌作為最容易發生的配對。D真空豆乾若殺菌及保存不當，可能產生肉毒桿菌風險，低氧包裝並不等同已無菌。

來源：考選部原試題 PDF（第 5 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22