醫考圖解 08

營養師歷屆試題 / 團體膳食設計與管理

113年第2次營養師國考 團體膳食設計與管理 第23題｜解析

團膳公司在每餐製備完成的成品中，抽存乙份貯留備檢，應放置保存於下列何種狀況？
  1. 冷藏1天
  2. 冷藏2天
  3. 冷凍1天
  4. 冷凍2天

官方答案

B

詳解

B正確，成品留樣（retained food sample）須冷藏保存兩天，供疑似食物中毒調查檢驗。D冷凍會改變部分微生物檢驗條件，不能把更低溫一概當作可代替規範冷藏的方法。

來源：考選部原試題 PDF（第 5 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22