醫考圖解 08

營養師歷屆試題 / 團體膳食設計與管理

113年第2次營養師國考 團體膳食設計與管理 第22題｜解析

有關學校餐廳管理內容，下列敘述何者正確？
  1. 學校辦理餐飲衛生業務只能由營養師擔任督導人員
  2. 餐飲從業人員每學年應參加衛生講習至少16小時
  3. 每週至少1次餐飲衛生自主檢查表紀錄，紀錄應留存3年
  4. 每餐供應之餐食均須標示日期及餐別，冷藏10℃留存48小時

官方答案

C

詳解

C正確，餐飲衛生自主檢查（self-inspection）至少每週一次，紀錄保存三年。D留樣應在適當冷藏條件保存48小時，10℃不符規定冷藏要求，不能只核對保存時間。

來源：考選部原試題 PDF（第 4、5 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22