醫考圖解 08

營養師歷屆試題 / 團體膳食設計與管理

113年第2次營養師國考 團體膳食設計與管理 第19題｜解析

配膳熱食菜餚之保溫設備其溫度宜保持在：
  1. ≧18°C
  2. ≧30°C
  3. 40°C～60°C
  4. ≧60°C

官方答案

D

詳解

D配膳熱食應維持至少60℃的熱藏（hot holding）條件，以減少常見病原菌增殖。C的40至60℃包含不適合長時間存放熱食的溫度，不能只因食物摸起來溫熱就認定已達安全保溫。

來源：考選部原試題 PDF（第 4 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22