醫考圖解 08

營養師歷屆試題 / 團體膳食設計與管理

113年第2次營養師國考 團體膳食設計與管理 第17題｜解析

關於食物製備方法之敘述，下列何者錯誤？
  1. 宮保是指在菜品中加入乾辣椒
  2. 開陽白菜是指在白菜中加入乾蝦米
  3. 魚香是指在菜品添加爆香的小魚乾
  4. 回鍋肉是指將白煮豬肉再切片回鍋煸炒

官方答案

C

詳解

C錯在魚香（fish-fragrant seasoning）指特定辛香調味組合，不是一定添加小魚乾。B開陽為乾蝦米，開陽白菜確實以此增味，不能僅依菜名帶魚字就推論實際用料。

來源：考選部原試題 PDF（第 4 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22