醫考圖解 08

營養師歷屆試題 / 團體膳食設計與管理

113年第2次營養師國考 團體膳食設計與管理 第16題｜解析

有關豆製品之敘述，下列何者錯誤？
  1. 盒裝豆腐可以直接冷藏
  2. 同重量的百頁豆腐與板豆腐熱量相近
  3. 隔天使用的板豆腐需冷藏
  4. 豆干及干絲烹煮前先加以川燙以去除可能殘留的過氧化氫

官方答案

B

詳解

B錯在百頁豆腐（starch-and-oil tofu）常添加較多油脂，等重熱量通常高於板豆腐。A完整盒裝豆腐可依標示冷藏，不能因同樣叫豆腐就推定各種加工豆品的脂肪與熱量相同。

來源：考選部原試題 PDF（第 4 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22